Ingredientes :
850 gr. de rape
1 sobre de caldo de pescado
1 escarola
300 gr. de fresas
60 gr. de frambuesas
90 gr. de cerezas
75 gr. de grosellas
3 naranjas
3 cs de aceite de oliva
50 gr. de jengibre fresco
Para la salsa:
1 zumo de naranja natural
2 cs de vinagre de frambuesa
4 cs de aceite de avellana
Sal y pimienta
Preparación:
Poner el rape en una cacerola, espolvorear el sobre de caldo de pescado y cubrir con agua.
Llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos. A continuación, refrescar con el caldo de pescado retirado del fuego.
Escurrir sobre un paño. Lavar y quitar el rabillo a las fresas, frambuesas, cerezas y grosellas.
Cortar, lavar y escurrir la escarola.
Pelar el jengibre, picar en finas láminas y dorar en el aceite de oliva.
Preparar la salsa con los ingredientes.
Colocar la ensalada y el pescado en los platos individuales decorándolos con las frutas rojas, rodajas de naranja y láminas de jengibre. Aderezar con la salsa y servir.
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